Getrüffelte Klöße funktionieren auch mit Trüffel-Einlage – wenn Technik und Art stimmen. Der Schlüssel ist Fett als Schutz: Rösten Sie kleine Brotstückchen in Butter, lassen Sie sie etwas abkühlen und mischen Sie fein gehackten oder geriebenen Trüffel unter. Diese Einlage kommt in den Kloß.
Garen Sie die Klöße in siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser. Der Trüffel liegt geschützt im Fett der Einlage und ist nicht direkter Hitze ausgesetzt. Geeignet sind Wintertrüffel oder reifer Burgundertrüffel. Weißer Trüffel ist hierfür ungeeignet, da sein Aroma die Temperatur nicht verzeiht.