REZEPT: TRÜFFELBUTTER

Trüffelbutter nutzt Zeit statt Hitze. Lassen Sie Butter (ca. 100g) weich werden (nicht schmelzen). Reiben oder hacken Sie den Trüffel (ca.20g) fein und arbeiten Sie ihn sanft unter die Butter. Eine Prise Salz genügt. Danach ruhen lassen – idealerweise mehrere Stunden im Kühlschrank.

In dieser Zeit verteilt sich das Aroma. Trüffelbutter eignet sich als Finish auf warmen Speisen oder auf Brot. Für Burgunder, Sommer oder Wintertrüffel ist sie sehr passend. Beim weißen Trüffel ist sie möglich, aber nicht optimal, weil dessen Aroma besonders flüchtig ist.