REZEPT: WEICHES EI MIT TRÜFFEL

Ein weiches Ei ist eine der klarsten Anwendungen, um Trüffel zu verstehen. Eigelb und Butter tragen Aroma ohne Konkurrenz. Kochen Sie das Ei wachsweich, öffnen Sie es behutsam und geben Sie eine kleine Menge Butter dazu. Salzen Sie nur minimal.
Hobeln Sie den Trüffel fein direkt über das warme Ei. Der Trüffel bleibt roh, die Wärme trägt den Duft. Dieses Gericht funktioniert besonders gut mit Burgundertrüffel; Wintertrüffel ist ebenfalls möglich. Weißer Trüffel passt hervorragend – aber nur als Finish, niemals mitgekocht.